脫水經(jīng)過(guò)蔬菜脫水機(jī)脫水后蔬菜有營(yíng)養(yǎng)么？下面以福建的朱師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)為大家分享一下。朱師傅近期打算在深圳重新進(jìn)入市場(chǎng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)蔬菜店，所以他選擇使用脫水蔬菜脫水機(jī)來(lái)脫水。他表示用脫水蔬菜脫水機(jī)加工的蔬菜脫水率可達(dá)到80%以上，比傳統(tǒng)的烹飪方法可以減少20%以上的人工成本。脫水蔬菜脫水機(jī)脫水完后蔬菜有營(yíng)養(yǎng)么？就此問(wèn)題，師傅表示蔬菜本身水分多，再加上低溫低壓脫水時(shí)，表面蒸發(fā)的水分比不上人體內(nèi)吸收的水分多，因此蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)遭到破壞。據(jù)了解，我國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易主要靠海鮮為主，近年來(lái)到美國(guó)、日本等國(guó)進(jìn)口的海鮮等食品額上升十幾倍，而對(duì)于蔬菜的到岸產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。也就是說(shuō)，海鮮的進(jìn)口都是依賴于蔬菜產(chǎn)業(yè)。師傅說(shuō)，蔬菜受加工成脫水蔬菜以后，從產(chǎn)品的外形上看，與新鮮的蔬菜看起來(lái)是一模一樣的，但每天往是損失的，尤其是農(nóng)藥殘留。消費(fèi)者購(gòu)買是在深圳海鮮批發(fā)市場(chǎng)上選購(gòu)的新鮮蔬菜，農(nóng)藥殘留不可避免，所以，購(gòu)買農(nóng)藥殘留較多的蔬菜是不健康的。一方面，消費(fèi)者不知道不同的蔬菜農(nóng)藥殘留情況不同。另一方面，消費(fèi)者若在工廠直銷的蔬菜超市購(gòu)買新鮮蔬菜，加工后通過(guò)航空和快遞運(yùn)輸，從而到達(dá)消費(fèi)者手中，農(nóng)藥殘留則不容樂(lè)觀。